在各种环境因素中，有关饮食因素的影响最受重视。

　　随着生活水平的提高，人们食肉比较多。在西方国家，脂肪含量占饮食总热量的40%，很少食入粗纤维，即进食的水果、蔬菜相对来说比较少。

　　根据调查资料显示，大肠癌高发病率国家的饮食具有高脂肪、高动物蛋白、尤其是牛肉，少纤维及精制碳水化合物，即所谓“西方化饮食”的特点。其中以高脂肪饮食的影响最为明显。

　　所以我要告戒大家，最好保持我们民族的饮食习惯，比如多进食米、蔬菜、水果等，而不要大量吃肉。现在，我特别忧虑我国的少年儿童，他们都是喜欢吃西方快餐，那么将来发生大肠癌的机会就比较多。

　　日本就是一个非常好的例子。虽然日本是一个发达国家，可是它的大肠癌的发病率还保持在比较低的水平，最主要是日本人吃豆类食品、蔬菜、大米、新鲜水果比较多。据调查，日本人饮食中脂肪量仅仅占总热量的12%，所以大肠癌发病率比较低。