莫说红果酸掉牙，降脂强心助消化。

　　荤腥厚味伤脾胃，消食导滞靠山楂。

　　诗有云：“风摇垂枝花似雪，黄河下游山楂多；霜染蜡叶红果熟，长城内外遍山野。”山楂的别名有20多种，如红果、山里红、鼠查、酸楂、赤爪实、大山楂等。其性味微温、甘酸，入脾、胃、肝经，有消食积、化痰、散瘀、清胃、解毒、醒脑等功能，用于治疗痞满、 积、痰饮、泻痢、肠风、疝气、心腹痛、产后瘀阻、恶露不尽等症。《日用本草》称山楂：“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。”《随息居饮食谱》称山楂“醒脾气，消肉食，破瘀血，散结消胀，解酒化痰，除疮积、止泻痢。”

　　山楂含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等，每100克山楂含维生素C 89毫克。山楂助消化作用明显，含有的粗纤维高达20％，可促进肠蠕动。山楂还可以增加胃蛋白酶活性，所含的脂肪酶能促进脂肪分解，起到消食积、助消化作用。目前对山楂作用于心血管系统的研究较多，从山楂核中提取的熊果酸可预防动脉粥样硬化。用山楂和沙棘的混合物喂养大鼠，对改善体内脂质代谢起协调作用。山楂黄酮、山楂三萜酸等成分具有增加心输出量、抗心肌疲劳、维护血压正常等作用。此外，山楂还有一定抗菌和止咳平喘功能。

　　从山楂中提取的多酚类化合物能阻断致癌物亚硝胺合成，山楂的丙酮提取物可抑制致癌物黄曲霉素B1的致癌作用，从实验室结果看可防止肝癌的形成。山楂还可增强T淋巴细胞的免疫功能，延长实验小鼠的生存时间。

　　用山楂入药可分生山楂、焦山楂、炒山楂、山楂炭等多种，几十种中成药含山楂成分，单方验方中使用山楂者更不计其数。山楂配麦芽、神曲称焦三仙，治疗消化不良；山楂与决明子微炒代茶饮，可润肠通便；山楂与月季花、红糖煮水治因寒而致的痛经；山楂与益母草配伍治疗产后恶露不尽；山楂、丹参代茶饮可缓解高脂血症、高血压；山楂配麦冬、胖大海泡水含漱，对头颈部因放疗引起的口干舌燥有一定缓解作用。

　　山楂做药膳及食品方式颇多，可做成山楂糕、山楂片、果丹皮，还可做汁、酒、酱、山楂晶、元宵馅、冰糖葫芦等，不胜枚举。

　　山楂味酸，多食会令胃脘嘈杂不适，更不宜空腹多吃，胃酸过多或胃溃疡者当慎用。山楂活血破气，病后体虚、孕妇不可多食。山楂不宜与人参、维生素K、碳酸氢钠等碱性药物及富含维生素C的食物同时应用。为防止山楂中果酸与铁发生化学反应，加工山楂时不应用铁器。山楂多食易损伤牙齿，故食后应漱口。

　　山楂验方

　　健脾开胃方：用于脾胃虚弱或因放化疗引起的食欲不振、上腹胞胀、消化不良等症。山楂100克煮烂去核捣碎，琼脂10克泡3小时后加水500毫升烧开，加入鸡蛋清两个及山楂、白糖混匀，放凉后置冰箱冷藏室，凝固后食用。

　　消肿解毒方：用于因肝火亢盛引起的高血压，如头痛头晕、口苦燥热等症。山楂片、白菊花、桑叶以3：1：1比例泡水代茶饮。

　　健脾利湿方：用于因脾虚引起的湿浊内生、痰湿过盛、脘腹胀满，肥胖倦怠、血脂升高。取山楂片、西瓜翠衣、荷叶以3：1：1比例泡水代茶饮。

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（实习编辑：何文卓）