羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健脾，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时地吃些羊肉就会感到暖和，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。

　　羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉的脂肪溶点为47 ℃，因人的体温为37 ℃，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质和抗疾病能力。

　　红烧羊肋

　　原料：羊肋条肉1500g，胡萝卜2根，大茴香2颗，干辣椒2个，葱、姜、酱油、清水适量。

　　做法： 1.羊肋条肉洗净，切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。

　　2.胡萝卜切成块，放入砂锅内，再加大茴香、干辣椒、葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。

　　清蒸羊肉

　　原料：瘦羊肉750g，葱、姜、大茴香、花椒、鸡汤、精盐、味精、麻油适量。

　　做法： 1.瘦羊肉切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净。

　　2.羊肉再放入沸水中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟。

　　3.将羊肉捞出来，晾凉，去浮沫，切成薄片，垫入碗底成梯形，上面放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟取出。

　　4.去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。

　　清汤羊腿

　　原料：羊腿肉1000g，白萝卜块200g，黄油50g，葱、姜、清水、盐、味精、青蒜丝、胡椒粉适量。

　　做法： 1.羊腿肉洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净。

　　2.原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块、葱、姜、黄油，烧至酥烂，加盐、味精、青蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。

　　葱炒羊肉丝

　　原料：羊腿肉300g，大葱250g，油40g，精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、黄酒、干淀粉各适量。

　　做法： 1.大葱去根、去皮、洗净，切成长约6.5cm长的丝。

　　2.羊腿肉切成约4cm长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。

　　3.锅内入油，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

(实习编辑：张曼)