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藕粉勾芡促养胃促消化

更新时间:2010-09-23 17:28:45

  勾芡,可谓是中国烹饪的特色。这种方法不但使菜品口感滑润,还能“锁住”菜肴中的营养成分。勾芡用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、藕粉等。

  其中,藕粉是莲藕加工成的,是久负盛誉的传统滋养食品。它富含铁、钙等微量元素,且味道鲜美,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其“主补中养神,益气力”。此外,莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与食物中的胆固醇及甘油三酯结合,从而减少脂类的吸收,故能防治高血脂。莲藕散发出独特清香,是因为其中含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中。因此,用藕粉勾芡有特别的营养作用,尤其对老人非常适合。其用法和普通淀粉相同。

  由于市场上的藕粉良莠不齐,购买时应注意:好的藕粉质地细腻,手指揉擦手感清爽,黏附在手上的粉屑柔滑如脂,色泽雪白微红。冲调后呈藕荷色、光泽晶莹、无白点、韧性好。假藕粉一般粉质手感差,粉末易飞扬,色泽为白色或玫瑰色(加入了食用色素)。冲调后不易溶化、颜色暗淡、透明度差。

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  (实习编辑:陈占利)

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