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“孜然”芳香能暖胃

更新时间:2010-09-23 19:53:04

中医理论认为,孜然性味辛温,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在明代的医书《普济方》中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等病症的记载。因此,有胃寒症状的人,比如胃脘部位喜暖喜按,常有冷痛绵绵、反胃、口吐清水等表现,平时可以在炒菜或烤肉时放点孜然,以祛除胃中的寒气。将孜然炒熟后研磨成粉,用醋调服,还能缓解心绞痛和失眠。

  “孜然”的名称,来自维吾尔语,其实孜然又叫“阿拉伯茴香”,是一种被广泛应用的调味品。在烤制牛、羊肉时,孜然加入油脂,经高温加热后,香味会越来越浓烈,其祛除腥膻异味的作用很强,还能解除食用肉类的油腻感。孜然不仅历史悠久,而且有很高的药用价值。

 

  中医理论认为,孜然性味辛温,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在明代的医书《普济方》中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等病症的记载。因此,有胃寒症状的人,比如胃脘部位喜暖喜按,常有冷痛绵绵、反胃、口吐清水等表现,平时可以在炒菜或烤肉时放点孜然,以祛除胃中的寒气。将孜然炒熟后研磨成粉,用醋调服,还能缓解心绞痛和失眠。

  孜然的吃法:熟吃法是将生孜然放入锅中,用小火炒香磨碎。吃的时候,将食物蘸着香气浓郁的熟孜然吃。生吃法则是在炒菜、煎烤时放入生孜然,经过加温后使之散发出香味。例如在烤肉,或者在炒土豆丝、青椒、豆腐等菜肴时,都可以放一点生孜然来烹调。孜然的使用,可以用整粒的,也可将它磨碎,或直接用孜然粉来烹制菜肴。孜然应存放在密闭的瓶、罐中,以防止香味挥发。

  小知识:孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,新疆是我国孜然的唯一产区,主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其籽实长4.5-6毫米,宽1-1.5毫米左右,富油性,含浓烈香位,外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

  (实习编辑:陈占利)

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