山楂，又名山里红、红果、酸查、猴楂等，为蔷薇科落叶乔木山里红、山楂、野山楂的干燥成熟果实。前两种习称“北山楂”，主产于山东、河南、辽宁等地；后一种习称“南山楂”，主产于江苏、浙江、云南、四川等地。

　　山楂红似玛瑙，颗颗滚圆，令人喜爱，每100克可食部分中含有水分73克，蛋白质0.5克，脂肪0.6克，膳食纤维3.1克，糖类22克，钙52毫克，磷24毫克，铁0.9毫克，锌0.28毫克。此外，它还含有胡萝卜素0.1毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.4毫克，维生素C53毫克，以及山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类等。

　　现代医学研究表明，山楂含有金丝桃苷、槲皮素、牡荆素、芦丁、表儿茶精、黄烷聚合物等黄酮类成分；山楂还含有柠檬酸及其甲酯、绿原酸、熊果酸、草酸、苹果酸、齐墩果酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和琥珀酸等有机酸类。北山楂果肉和果核均以亚油酸含量为高，达29.01％～38．23％和60.48%，6～75.25％；其不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的75.63％～77.02％和86.70％～93.96%，总酸量为4.5%。

　　此外，山楂还含糖类14.5％，鞣质0.56%，蛋白质以及维生素C,并含有微量元素铁、锌、硒、铜等。值得一提的是，山楂含钾量很高，而含钠量相对较低，其K因子值高，新鲜大山楂的K因子>55，山楂干品的K因子>44，均为优质高钾食品。

　　现代中医药学研究证实，山楂有降血脂作用，并对防治动脉粥样硬化有重要意义。山楂不同提取部分对不同动物造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。

　　动物药理研究发现，口服山楂提取物和醇浸膏0.5毫克/千克体重能使动脉粥样硬化兔血中卵磷脂比例提高，胆同醇和脂质在器官上的沉积降低。南山楂粉口服有降低实验性高脂血症兔的血清总胆固醇和β-脂蛋白作用；血清β-脂蛋白的降低值亦类似。15％、30％的山楂浸膏对乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30％的山楂浸膏最为显著。

　　研究人员还发现，山楂核醇提取物能显著降低鹌鹑血清总胆固醇33.7%～62.8％，特别是低密度脂蛋白一胆固醇(LDL-胆固醇)和极低密度脂蛋白-胆固醇(VLDL-胆固醇)降低幅度为34.4％～65.6%，并能减少胆固醇及胆固醇酯在动脉壁的沉积，其作用随剂量的增加而增加。山楂核总三萜酸提取物对TritonWR1339900毫克/千克体重造成的小鼠高脂血症模型有显著的降血清胆固醇和三酰甘油的作用。

　　山楂采摘后应尽快加工，或采用沙藏法、坑藏法，并控制温度、湿度和通风条件，以减少山楂营养成分的损失。山楂可制成各种食品，如山楂糕、山楂酒、山楂酱，还可以制成罐头、蜜饯、菜肴等风味食品。

　　山楂虽是佳果良药，但不宜过多食用。《随息居饮食谱》中记载：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及赢弱人或虚病后忌之。”此外，下列几种人不宜多食山楂：

　　一是孕妇，山楂有破血散瘀作用，能加速子宫的收缩，孕妇过食山楂易导致流产；

　　二是儿童，小儿脾胃较弱，过食山楂会损伤胃，降低消化功能，导致消化不良而引起消瘦等症；

　　三是胃溃疡患者，胃中经常保持较高的酸度，会损伤胃黏膜，不利于溃疡的修复；四是低脂肪者，因为山楂具有降血脂作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康；五是服用人参等补品时不宜吃山楂及其制品，以防止其抵消人参的补气作用。

（实习编辑：李杏）