一、麦淀粉的制备方法

　　1. 将面粉加适量水揉成面团，揉至光泽不粘手，室温下放置1~2小时；

　　2. 在面团内加水约为面团的3~4倍，用手轻捏面团将淀粉洗入水中；

　　3. 反复加水捏洗4次，直至洗不出淀粉为止;将4次浆水集中，用80目筛过滤；

　　4. 静置后弃去上层清水，将下沉淀粉盛入布袋中晒干，用重物压干。

　　二、 无盐酱油：锅中放一点油，炒白糖，边炒边推动手勺，待糖变色起泡，放水并加入姜片、胡椒面烧开备用。可做红烧菜肴的调味品。

　　三、 无盐红烧肉：瘦猪肉或其它肉类切块，放热水中烫一下，捞出用清水洗净，肉放锅中加无盐酱油、葱姜、大料、料酒、水，用旺火烧开，换小火焖至肉烂。

　　四、 无盐糖醋焖排骨：小排骨切块，放热水中烫一下，捞出用清水洗净，排骨放锅中，加无盐酱油、葱、姜、醋、白糖水，用旺火烧开，换小火焖至肉烂汁浓即可。

　　五、无盐番茄土豆片：土豆切片放热油锅中过油，捞出，用少许油炒番茄酱(也可用鲜番茄)，然后加少量水、白糖，放入过油土豆片，炒熟即可。

　　六、菜泥：菠菜(土豆、胡萝卜均可)放开水煮烂，捞出过细罗制成菜泥，用少许油炒，加入盐和味精调味。

　　七、 肝泥：猪肝去筋，放绞肉机中反复绞两次，绞成细泥。用少许油炒，加入酱油、盐、味精、料酒调味。

（实习编辑：戴月娟）