香焖南瓜

　　材料：南瓜200 g，新鲜香菇末30 g，洋葱末30 g，瘦腌肉末10 g。

　　调料：橄榄油1小匙，红酒醋1大匙，盐及胡椒少许，蒜末少许，炒香黑芝麻1小匙。

　　做法：锅中加入橄榄油炒香洋葱末及蒜末后，加入香菇末及腌肉末继续炒熟;将红酒醋、盐、胡椒加入;将南瓜切成2.5 cm见方，先放滚水中汆烫，马上捞起，与已做好的材料放入微波炉加热3分钟，完成后装盘，最后撒上黑芝麻即可食。

　　秘诀：南瓜先不削皮，籽不需去除，可增加纤维量;洋葱先用小火慢炒，炒出香味后再加入香菇续炒，最后放入腌肉，味道有特殊的香气。

　　特点：南瓜含有丰富膳食纤维，对降低胆固醇及甘油三酸酯有效果;且富含β胡萝卜素，为抗氧化性的营养素，对清除体内自由基有帮助。

　　红酱蒸鸡

　　材料：鸡腿200 g。

　　调料：红糟40 g，蒜末、米酒、糖、盐适量。

　　做法：鸡腿洗净，放入红糟、蒜末、米酒、糖、盐后，置于冰箱腌渍一夜。以大火蒸10分钟，待冷后剁切成小块即可食用。

　　秘诀：宜选择土鸡，其油脂含量较肉鸡低，且肉质结实有弹性，在腌渍时，可以用牙签将鸡肉稍微穿透数个孔洞，较易入味。

　　特点：红糟(红曲)在近年来被发现有降低胆固醇的功效，采用这项天然又可调理血脂的调味料入菜，既健康又可让菜肴富有独特风味，是料理鸡肉的一项新选择。鸡肉本身所含油脂大部分在外皮中，若可以舍弃鸡皮不吃，则摄入的油脂(饱和脂肪)量可以更低。

　　芥末拌蜇皮

　　材料：泡发海蜇皮150 g，西芹50 g，胡萝卜25 g。

　　调料：芥末酱少许，酱油2小匙。

　　做法：用热水将海蜇皮、西芹、胡萝卜烫熟。将烫熟的海蜇皮、西芹、胡萝卜切丝，拌入调味料即可。

　　秘诀：汆烫蜇皮、西芹、胡萝卜时勿煮过久，以保持食材之青脆口感。

　　特点：海蜇皮是一种无油、无胆固醇食物，若再混入蔬菜做料理，并采用无油酱料调味，则是一道健康高纤低脂美食。

　　红绿配

　　材料：秋葵100 g，小番茄100 g，洋葱末20 g。

　　调料：橄榄油1小匙，柠檬汁1大匙，甜味剂1小包，盐胡椒少许，奶酪粉少许。

　　做法：秋葵烫熟后与小番茄横切0.5 cm宽，洋葱切末，加入盐胡椒后全部稍微拌匀。将柠檬汁与甜味剂搅拌后淋在菜上，橄榄油也淋上。上菜时，撒上奶酪粉即可食。

　　秘诀：秋葵烫熟后，要上菜前才切开，否则外形黏答答的会坏了胃口;如果能依方法制作，颜色非常鲜艳，又清凉酸甜，并带有奶香，真是好吃。

　　特点：两者颜色鲜艳，冰凉后食用，非常可口。但秋葵切后，会有黏黏的丝，所以宜尽快食用。爱吃奶酪者，可放多些，但必须将热量计算在内，因其含饱和脂肪酸。

　　竹荪炖青瓜

　　材料：竹荪5 g，青木瓜80 g，蛤蜊180 g，瘦肉片40 g。

　　调料：盐、姜丝、香菜叶适量。

　　做法：青木瓜去皮、去籽切片备用;竹荪泡水、清洗后备用。锅中烧开热水，放入青木瓜略煮软后将竹荪、瘦肉片及蛤蜊放入，待滚后以盐调味并撒入适量姜丝及香菜叶即可。

　　秘诀：在传统市场中可买到未成熟的青木瓜;竹荪可先用温水浸泡。

　　特点：这道料理取其食材清淡之特色，含油量极低，青木瓜中含有丰富的木瓜酵素，对人体健康有益，又因酵素本身具有嫩化肉类作用，所以选用瘦肉片来烧汤，在口感上也不至于太涩。

　　水果甜品

　　材料：香蕉1/2根，绿香瓜100 g，木瓜100 g，低脂原味酸奶半瓶，葡萄干1小匙，煮熟燕麦1/4杯，枫糖浆1小匙，开水30 ml。

　　做法：水果冰凉，切丁备用，放入大碗中。依序将开水、低脂酸奶、煮熟燕麦、葡萄干、枫糖浆置于综合果丁上即可食。

　　特点：用饭后的水果与甜点结合，可放在餐与餐中再饮用;因另加入燕麦及枫糖浆，所以热量提高。如果少量多餐的人，当餐可适当减约1/4碗饭量。

（责任编辑：王海娥）