有多少营养藏在燕麦中

　　现代研究表明，燕麦含人体所需要的多种营养成分，其中蛋白质含量为15.6％，是小麦粉、大米的1.6～2.3倍；赖氨酸是一种必需氨基酸，在燕麦中含量很高，每100克燕麦含680毫克赖氨酸，是大米、小麦粉的6～10倍；脂肪含量为8.8％，其中80％为不饱和脂肪酸，而且亚油酸极为丰富，亚油酸是人体的必需脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用；燕麦中可溶性纤维素达4％～6％，是稻米、小麦的7倍，丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。

　　另外，燕麦中磷、铁、钙的含量也居粮食作物首位。钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质和微量元素，对预防骨质疏松有一定作用，可促进伤口愈合，以及防止贫血等。燕麦中丰富的维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环等多种生理功能。燕麦中还含有多种酶类物质和皂甙素，能够帮助延缓细胞的衰老，消除疲劳。

　　老年病友要经常吃燕麦

　　对于糖尿病患者来说，燕麦的营养成分和以上生理功能也同样发挥作用，同时燕麦中所含不饱和脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，还可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可帮助降血糖。

　　北京协和医院曾做过临床试验，燕麦的填充作用可以产生饱腹感，能够减少能量的过多摄入，控制血糖水平，防止餐后血糖升高，使血糖趋于平缓，因此可以改善糖尿病患者的症状并减少对胰岛素的依赖，缓解糖尿病患者常伴发的心血管并发症。所以，燕麦非常适合糖尿病患者食用。有的糖尿病患者饥饿感强，食用燕麦后产生的饱腹感能够适度控制饮食，防止营养过剩，缩短食物残渣和多余脂肪在肠道停留的时间，减少脂肪的堆积，达到降脂、预防肥胖的作用。膳食纤维可导致食物在胃里停留时间延长，推迟小肠对淀粉的消化吸收；水溶性膳食纤维在肠内形成黏状物，将食物包裹，阻止小肠对淀粉吸收，使餐后血糖上升趋缓和，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。微量元素铬参与体内糖代谢，对糖尿病有较好的防治作用。

　　怎样食用燕麦才更科学

　　现在市场上燕麦的种类比较多，每个家庭的吃法也不同。对于非糖尿病患者，我们建议燕麦最好是煮粥食用，每天早晨燕麦配牛奶，不但可以补充蛋白质，还可以补充钙质，是比较理想的吃法；对于糖尿病患者来说，推荐在焖米饭时加点燕麦，无论从口感上还是营养上都是不错的选择。另外，自做面包时，也不要忘记加点燕麦片。在此也要提醒大家，燕麦虽然营养丰富，糖尿病患者每天可食用50克左右，算作主食的一部分，但一次不可吃得太多，否则可能造成胃痉挛或者腹部胀气，还会妨碍微量元素的吸收，须适量进食。想在白米中添加整粒燕麦食用的人，则宜由少量渐增，以免胀气。

（实习编辑：陈静梅）