提到平衡，人们自然会想到天平，然而就餐时用天平来称量的人并不多见，但以前一些较为认真的糖尿病患者，用天平来估算食量，还真大有人在。

　　所谓平衡饮食，是指在食物品种和数量上搭配合理，符合保健要求;其次是饮食摄入能够满足人体需求，供给和需要相当。

　　祖国医学称：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这就充分体现了多种饮食配合彼此互相补充，以达到饮食平衡的目的;同时也提示偏食往往使营养平衡失调，不利于健康。现代研究认为，淀粉、蛋白质、脂肪是三大基本的营养素，蔬菜、水果可提供维生素、无机盐等，为主要的副食。营养学家曾建议，糖类所提供的热量应占全天总热量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占10%～15%，蔬菜和水果热量很低。如果按重量来计算，一个中等身材从事中等体力劳动的健康人，每天食入的粮食应占膳食总量的40%左右，肉、蛋、奶应占16%，蔬菜占40%，脂肪占2%左右。这样每天大约吃粮食类食品和蔬菜各500克，瘦肉100克，1～2个鸡蛋，油脂类25克左右即可。这种混合食品，植物蛋白和动物蛋白也可以达到平衡互补。

　　随着国人体力劳动日渐减轻，肥胖者日渐增多，平衡饮食的配比应按比例总量缩小，脑力劳动者一天吃不了500克粮，按我国传统饮食习惯，淀粉类食品的比例不应减少，但有的人盲目学习西方人的饮食，奶、蛋、肉比例很高，忽视了粮食类食品，还有的人忙于社会应酬，脂肪类食物摄入过多，均导致饮食失衡。

　　膳食平衡5要素

　　1 钙、磷、镁平衡 饮食中电解质的平衡也是重要的一部分，磷的摄入量不能超过钙的两倍。动物肝、酵母、小麦胚芽中含磷丰富，但含钙却少，故吃这类食品的同时还应吃一些含钙高的食品。磷的排泄主要以钙磷结合成盐的形式从尿中排出，过量的磷排出时会带走大量的钙，导致钙丢失，故磷、钙和维生素D是相互依存，保持平衡的。镁可以保护中枢神经系统和心脏，维持稳定的情绪，镁的需要量与钙的摄取量成正比，食物中钙的含量越多，则摄入镁的量也需要增多，如果单纯摄入大量的钙，很可能导致镁缺乏。国外学者曾建议钙镁的比例大约为2：1。病后康复的人需镁量会增加，男性需要量较女性大。

　　2 钠、钾平衡 食盐是由钠和氯组成，人体除离不开钠外，还离不开钾，它们共同维持血液的渗透压和水分的含量。每天吃足够量的盐、蔬菜、水果、肉类等，可保持足够量的摄入和排泄的平衡。钠、钾彼此必须平衡，钠过多会使原本不足的钾排出体外，过多的钾也会造成钠的丢失，口味过咸的人如果吃蔬菜、水果太少，则会使钾摄入过低，而钾排泄又会增快。缺钾会造成乏力、腹胀、麻痹等诸多不适。钾还能使钠储存于肌肉细胞中，故血液中电解质必须保持平衡。

　　3 微量元素和维生素的平衡 微量元素和维生素的摄入平衡在饮食中也占重要地位，例如动物缺锰影响生育、生长缓慢、运动异常、骨质疏松。如摄入磷过多则会降低锰的吸收，故磷与锰的比例应当平衡。含磷丰富的食品有牛奶、蛋、肉类，含锰丰富的食物有小麦胚芽、坚果、麦麸、绿菜等。维生素类的摄入也主张通过平衡膳食来获得，维生素的种类较多，各司其职，有脂溶性的和水溶性的。各种维生素的摄入也要平衡，过少影响正常的生理功能，过多又会中毒，故应该平衡膳食。

　　4 酸、碱平衡 饮食中酸碱的平衡也有一定意义，如吃碱性食品较多时，可酌情加些酸性食品。正常情况下，血液的pH值(酸碱度)略偏碱性(pH值在7.3～7.4之间)，人体自身调节能力很强，有酸碱缓冲代偿功能。但在老年人中，体弱多病状态下，平衡饮食会减少机体缓冲代偿的负担。

　　5 寒、热、温、凉平衡 中医食疗中寒、热、温、凉及酸、甘、苦、辛、咸性味的平衡也需要考虑，不可一味专吃寒性食品或热性食品，如吃涮羊肉时喝白酒，则偏温热，食后如果再吃些荔枝、桂圆、橘子类水果，则是热上加热。正确的作法是，此时应吃些西瓜、菊花茶等清热解毒食品，则可使寒热达到平衡。再如，中午大鱼大肉饱餐一顿后，晚餐只吃些素菜或米粥就可以了。

　　尽管饮食平衡道理颇多，但也没必要过于讲究，要综合考虑，根据每个人的身体状况，进行不同的合理搭配。总之，只要注意多种饮食合理搭配，广博摄取，选材多样，不偏食，不厌食，就可达到平衡膳食的目的。

（实习编辑：王俏茹）