铁的贮存

　　成人体内铁的总量约为4-5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在;其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。

　　食物中的铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。

　　铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失。

　　膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。胃酸分泌减少也影响铁的吸收。

　　缺铁，很容易贫血

　　铁元素缺乏是世界范围内最常见的营养缺乏病之一，主要影响儿童和育龄期妇女。

　　孩子在出生6个月后会消耗完由母亲体内带来的铁元素。

　　牛乳中的铁含量不高并且吸收率低(约10%，而母乳中的铁吸收率高(约50%)但是含量很低。母乳喂养的孩子如果在4~6个月以后不及时添加辅助食品，很容易发生缺铁性贫血。人工喂养的孩子如果不补充铁，常常会在1周岁时出现明显的贫血。

　　动物的肌肉和血液中含较多的血红素铁，其吸收率大约在25%。植物性食物中主要为非血红素铁，植物中的草酸、植酸等还能干扰铁的吸收，因而植物性食物中的铁的吸收率很低。肌肉组织中的血红素铁还可以增进非血红素铁的吸收。膳食中有些肉类可以增加铁的吸收，因而素食者的贫血率较高。

　　预防

　　1.预防孩子贫血要及早

　　要想预防孩子缺铁性贫血，妈妈应在孕期即注意适当多食用含铁丰富的食物，如动物的肝脏、肉和血。另外结扎脐带时，尽量将脐带结扎在靠近胎盘一侧，使更多些血液回流到孩子体内。鼓励母乳喂养，早期(4月龄)开始添加含铁丰富的辅食(如肝泥)。对儿童、青少年和老年人也应鼓励多进食含铁丰富和容易吸收的食物。

　　2.多吃富含铁元素的食物

　　如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。其次为瘦肉、蛋黄、河海产品，如鱼子、虾子等动物性食物。植物性食物中，以紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等含铁高，但吸收率没有上述动物性食物高。植物性食物，如能同肉类或富含维生素C的蔬菜、水果共同进食，可大大促进铁的吸收。

　　3.多吃富含优质蛋白质食物

　　如瘦肉、蛋等，可促进铁的吸收。

　　4.适当吃些富含维生素C的蔬菜和水果

　　如韭菜、芹菜叶、柑桔、猕猴桃、番茄、大枣、柑以及其他各种新鲜蔬菜等。维生素C可大大促进铁的吸收。

　　5.食用“铁”强化食品

　　例如“铁”酱油，强化“铁”的豆浆、奶粉、米粉等。

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（实习编辑：邝丽琼）