鱼是公认的营养价值极高的动物性食品，它比畜、禽类的肉更易消化吸收，营养素的利用率极高，因此深得全世界营养学家推崇。

　　虽然不同鱼类的营养成分不完全相同，但是鱼类都富含优质蛋白质，约占15-20%，从鱼的蛋白质组成分析，它包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，所以常吃鱼类可避免赖氨酸缺乏症的发生。鱼类蛋白质的平均吸收率高达97%。鱼类含的脂肪，除了鲥鱼等少数品种特别高外，一般都比较低，然而其所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，鱼类脂肪的吸收率一般也在95%左右。尤其是海鱼中的脂肪，富含DHA、EPA等ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止成人动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。海鱼的肉和肝也是维生素A、D的重要来源。此外，鱼类还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。综上分析可知，鱼是人类良好营养素的来源。由于鱼体的结缔组织比畜、禽类少，因此吃起来比较嫩，除了对鱼类有过敏的人外，是不同年龄、不同体质人群(包括大多数病人)都适宜的食物。

　　鱼的吃法很多，希望你少吃咸鱼，因为常吃咸鱼不但会吃进太多的盐而导致高血压等疾病高发，还与鼻咽癌高发有关，尤其是10岁以前开始常吃咸鱼者。

　　据调查，广东和香港是在全世界范围内鼻咽癌发生最多的地区，而且在这些地区出生，再到世界各地生活的人，他们鼻咽癌发病仍然很高(即与当地环境无关)。通过研究，并已有充分证据表明，常吃咸鱼有增加鼻咽癌的危险性，特别是幼年时就常吃咸鱼的人成年后，其患鼻咽癌的危险性是一般人的30倍。

　　经研究发现，在广东地区，他们吃的咸鱼有两种，一种是将捕到的鱼先放上一段时间，待鱼变质，发胀，发臭后再加盐腌制，晒干后就成为有特殊气味的“霉香咸鱼”;另一种是将捕捞的鱼及时加盐腌制，7天后再晒干，这种咸鱼，当地人称其为“实口咸鱼”。科学家在用前一种咸鱼喂养大鼠所做的实验中可以见到，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌肿发生率增加，且是吃得愈多，发生癌症的机率也愈高。进一步的研究还发现，咸鱼导致鼻咽癌有两大原因：一个是“霉香咸鱼”中，含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，在进一步的模拟实验中也证实，含上述亚硝胺的咸鱼可引起致细胞突变;另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而感染EB病毒又是世界公认的可以引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。

　　所以我们应少吃咸鱼，尤其不要给孩子吃咸鱼。但并不是主张大家不吃鱼，相反，最好天天餐桌上都有鱼，至少每周吃3-4次鱼，其中至少有1一2次是海鱼，对于你的健康是需要的。

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（实习编辑：陈俊琦）