黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。糖醋软熘鲤鱼色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩，是孕期的一款美味食谱。

　　主料： 鲤鱼 800克

　　辅料： 淀粉(蚕豆) 8克

　　调料： 盐 5克 醋 30克 黄酒 20克 白砂糖 100克 姜汁 15克 小葱 10克 花生油 80克

　　制作工艺

　　1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用;

　　2. 炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次;

　　3. 待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油;

　　4. 净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上;

　　5. 待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

　　工艺提示

　　1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦)，洗净备用;

　　2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透;

　　3. 焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

（实习编辑：郑燕君）