1 蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中氧化。

　　2 用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素Bl和B2的保存率高。

　　3 蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素C的损失少。

　　4 合理使用调料，如醋可起到保护蔬菜中B族维生素和维生素C的作用。

　　5 在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨路中的钙质在汤中溶解，有利于人体吸收。

　　6 少吃油炸食物，因为高温对维生素有破坏作用。

　　7 用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉。

（责任编辑：周奕桦）

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