胆石症又称胆结石，是指胆道系统内有结石而言，主要表现是胆绞痛。根据临床表现，反复发作的胆绞痛，尤其在饱食或吃油腻食物后容易诱发，以及持续时间很短而波动较大的黄疸等，有利于胆石症的诊断。胆石症的病因尚没有完全明了，一般认为胆汁中胆固醇或胆红素增多是主要原因。胆石症的饮食防治措施主要有：

多吃利胆食物：我国研究者试验发现，青菜、菠菜、青笋、洋葱、番茄等蔬菜汤，对不同病例手术摘除的胆石，有不同程度的溶解作用，加入胆汁不发生沉淀；四季豆、玉米、大青椒、南瓜、红皮萝卜、莲藕也有不同程度的溶石作用。

限制脂肪类食物：由于胆结石的形成与体内胆固醇过高关系密切，必须限制过多地摄人脂肪和胆固醇含量高的食物，如动物脂肪、动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼子酱等。

重视早餐：空腹时胆汁分泌减少，而胆固醇含量不变，形成高胆固醇胆汁，时间长了，易形成结石，所以不吃早餐是不利于预防结石的。

忌洒等刺激性食品：刺激性食品或浓烈的调味品，可以促进缩胆囊素的产生，增强胆囊的收缩，使胆道口的肌肉不能及时松弛流出胆汁，造成胆汁淤积。

多食含纤维素多的食物：蔬菜、竹笋、粗杂粮等含纤维素较多的食物可以刺激肠蠕动，并刺激胆汁流人肠腔，防止淤积。而且这类食品有利于大便排出，可以避免长期便秘诱发胆石症。但急性发作时宜禁食，避免过度刺激影响胆囊。

多吃含维生素Q的食物：黄绿色的蔬菜、西红柿、胡萝卜、玉米、动物肝等含维生素A丰富的食物，能防止胆囊上皮细胞脱落成为结石核心，也能帮助消化吸收脂肪，应经常食用。

常饮茶水：患有胆石症的患者，可饮用茶水预防发作。方法是：以绿茶多种，晒干混和研末，用沸开水冲茶末，趁热连同茶叶末一起饮下，每天晨起空腹和睡前各饮1次之外，其他时间随时可饮。

最后，向读者介绍几款防治胆石症药膳：

玄胡炖豆腐：玄胡索10g，豆腐200g。二味共入锅内，加水适量，炖至熟透即成吃豆腐喝汤，佐餐食用。清热利湿，解毒排石，用于胆石症合并感染，发热。

金钱银花炖瘦肉：金钱草100g（鲜品200g），金银花50g，猪瘦肉200g，黄酒2匙。金钱草、金银花洗净后，以布包扎好；瘦肉洗净，切块，共置锅内加水浸没，用大火烧开后加黄酒，改用小火炖2小时，取出药包，挤干。吃肉喝汤。清热解毒，消石，用于胆囊与胆管炎，并预防胆石症。

药醋蛋：食醋1000g，郁金、木香、紫草各30g，黄芪、鸡内金各60g，鲜鸡蛋15个。以上原料共装入玻璃瓶或瓷罐内密封半个月。每日煮食1个鸡蛋，15天为l疗程。利胆溶石，用于胆石症。