食物中的得失

VB1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储藏、加工、烹调等条件的影响。富含VB1的食物主要有粮谷类、豆类、干果(如花生)、酵母、坚果类等，动物内脏(肝、肾、心)及瘦肉、蛋类中含量也较丰富，蔬菜较水果含VB1稍多，但不是膳食VB1的主要来源。不过芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富，可以利用。

食物在储藏、加工、烹调时方法不合理，会使VB1丢失。谷类食物中，全粒谷物较富含VB1，尤以麸皮含量最高，杂粮的VB1也较多，碾成精度很高的谷类，最多可使其中的VB1损失80%以上，因此，不宜久食精加工的粮食。淘米时大量的水反复搓洗、长时间浸泡都会使大量VB1在水中流失。在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，也会造成VB1的大量损失。有些地区的人们在蒸饭时，习惯将煮过的米捞出再蒸熟食用，弃去煮饭的米汤，这样会造成大量的VB1丢失。

一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些生鱼或海产品 (鲤鱼、鲱鱼、青蛤和虾)含有的硫胺素酶，能分解VB1，不过这种酶在烹调加热时会被破坏。茶叶中含有一种对热稳定的硫胺素分解酶，故大量饮茶或咀嚼茶叶时，将会影响VB1的利用率。

温馨提示：脚气和脚气病是不同的病

脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤玻成人中70-80%的人有脚气，只是轻重不同而已。常在夏季加重，冬季减轻，也有人终年不愈。

脚气是足癣的俗名，有的人把脚气和脚气病混为一谈，这是不对的。医学上的“脚气脖是指维生素B，缺乏引起的全身性疾病而俗名为脚气的足癣，则是真菌(又称毒菌)感染所引起的一种常见皮肤玻洗脚盆及擦脚毛巾应分别使用以免传染他人。足癣如不及时治疗，有时可其它部位，如引起手癣和甲癣等，有时因为痒被抓破，继发细菌感染，会引起严重的并发症。