有营养的饮食是我们防癌进程的第一步。一份含有适宜比例的脂肪、蛋白类和碳水化合物的饮食，总热量达到要求，对减少发生肿瘤危险是非常重要的。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是良好营养的三大支柱。蛋白质非常重要，是制造酶、肌肉和其他组织的主要成分，也是能量的来源。蛋白质由各种氨基酸组成，有些氨基酸可由机体内产生，有些则不能，如组氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。这些重要的氨基酸必须从食物中摄人，经过消化，供给人体细胞。如何注意饮食营养，防止肿瘤的发生呢？

1．减少动物蛋白质

实验数据表明，摄入过量的蛋白质会增加患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌和子宫内膜癌的危险。同时，多数专家认为，脂肪比蛋白质的危险更大，因为很多蛋白质含量高的食物，尤其是动物蛋白和奶制品，脂肪的含量也很高。如能将饮食中蛋白质保持在15％～20％的比例对防癌有益，食用中等数量的蛋白质还可减少机体对钙的需求，从而有利于骨骼的健壮。

2．增加从水果和蔬菜中摄取碳水化合物的量

碳水化合物有简单的形式(如糖类，包括葡萄糖、果糖和乳糖)和复杂的形式(谷类和豆类淀粉)，是能量的主要来源。人们往往误认为碳水化合物是糖类食品，实际上营养学家主张多吃各类含碳水化合物的食品，少吃脂肪。通常食用水果、蔬菜、豆类和谷类食物可以为我们提供碳水化合物，还可以提供其他营养素、矿物质和植物纤维。饮食中碳水化合物含量高不会增加得肿瘤的危险，所以我们可以适当多吃碳水化合物，保证足够的热量。最有利于健康的做法是减少食用精制糖类(白糖、红糖、蜂蜜、糖果和其他甜食)，增加复合碳水化合物，如水果、蔬菜、豆类、果仁、全谷食物。复合碳水化合物中热量和脂肪的含量低，而抗癌的维生素和矿物质含量很高，能够满足热量和防癌两方面的需要。