四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜，然而不正确的烹调方法将引起四季豆中毒。近日厦门市一家电子企业160多名员工出现集体食物中毒，罪魁祸首便是未煮熟的四季豆。为此专家提醒：秋冬季节正是豆类大量上市的时候，人们要注意防止四季豆中毒。

　　厦门疾病预防控制中心的营养医生吴蜀豫告诉记者，四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

　　但由于加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便没有把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。另外，四季豆中毒还跟它的品种、产地、季节、成熟程度、食用部位等有关，例如老四季豆所含毒素就偏高，烹调中翻炒不够，受热不均，更容易引起中毒。

　　四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒症状主要表现为胃肠炎，以恶心、呕吐、腹痛为主，一些人还可能出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹泻等。症状轻者不需治疗，吐、泻之后症状可自行消失；症状重者应该马上送医院进行救治，一般数小时或一两天后就会恢复健康。

　　专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动菜豆，使它受热均匀煮透。