一是加工用具烘烤山芋用的大铁桶大都“出身不明”，有的来源是汽油桶，有的来源是化工桶，这些桶内的残液一般清洗根本清除不掉，而摊贩们在使用这些桶前仅用水洗几遍。这些残留有毒物质，如苯会在高温下挥发，直接进入烘烤的山芋中。人们食用了这些用“毒气”烤出来的山芋，就很容易出现咽喉不适、恶心、胃痛、腹泻等消化道的不良反应，严重的甚至出现苯中毒。

　　二是加工燃料摊贩们烘烤山芋所用的燃料，大都是一些焦煤，焦煤燃烧后产生的多环芳烃和二氧化硫气体会被山芋吸收，人们食用这种烤山芋危害甚大。近年，曾陆续发生因食用烤山芋而出现二氧化硫中毒的事件。

　　三是加工原料山芋易被黑斑病菌侵蚀而产生黑斑病，烘烤的山芋中很可能有一些病芋，这些病芋经烘烤后，购食者往往不容易觉察。而黑斑病菌排出的毒素番薯酮和番薯酮醇用水煮、蒸或火烤，均不能破坏，这些毒素进入人体后对肝脏有害。

　　四是烘烤过程山芋在高温烘烤过程中，某些成分在高温下会转化成有毒化学物质，如丙稀酰胺等。该物质与多环芳烃相同，是已被公认的致癌物质。

　　五是流通环节烘烤山芋摊主大都无“证”无“照”，健康状况不详。他们推着车子走街串巷，四处兜售叫卖，烘烤好的山芋无遮无挡地裸露在外，任凭飞灰烟尘飘洒，及不卫生。食入这些山芋后，给人的健康带来极大的隐患。

(实习编辑：赵小婷)