健康室首页健康问答健康资讯 24节气养生专题
我的健康室收藏本页
白癜风 阳痿 早泄 血管瘤 牛皮癣 肿瘤科 前列腺炎 糖尿病 血管损伤 癫痫 男性不育 手足口病 子宫肌瘤 股骨头坏死 高血压 全部>>
提问
当前位置:健康室 > 疾病频道 > 含亚硝酸盐类植物性食物中毒 > 腌菜好吃但要适可而止

腌菜好吃但要适可而止

2010-09-22 01:07:59  来源:疾病频道  编辑:健康室网  点击:420

泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜、发酵的酸煎饼、咸菜和咸鱼等食品,在制作和形成过程中,通过化学反应也会自然产生较多的硝酸盐。

  近年来,化学氮肥的广泛使用,或某些地区的土壤和水源自然含氮量增高,使许多蔬菜中硝酸盐含量也大量增多。泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜、发酵的酸煎饼、咸菜和咸鱼等食品,在制作和形成过程中,通过化学反应也会自然产生较多的硝酸盐。这些富含硝酸盐的食物被食用后,肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而可引起中毒,并可导致癌症的发生。

  为何亚硝酸盐易致癌

  亚硝酸盐比硝酸盐的毒性更大,当摄入纯亚硝酸盐0.2~0.5克时,即可发生急性中毒,甚至导致死亡。这是因为亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白,氧化成高铁血红蛋白,后者失去携带氧的能力,致使组织出现缺氧现象。

  此外,亚硝酸盐还可与蛋白质分解出来的二级胺(仲胺),在胃内合成亚硝胺,后者是一种强烈的化学致癌物质,可诱发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌等癌症。有一份资料报告,在7例肝癌手术标本中,直接检测亚硝胺,其含量远远高出正常肝脏的含量。日本人喜食含亚硝酸盐高的海鱼,故日本胃癌的发病率为世界之最。

  怎样避免摄入亚硝酸盐

  1. 大力提倡食用环保型不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜;

  2. 人工合成的亚硝酸盐是一种工业用品,在运输和贮存时应严格管理,防止污染食品;

  3. 蔬菜应妥善保存,防止腐烂,如已腐烂变质不可再食用;

  4. 各种蔬菜在烹调前,要先用水反复冲洗,然后再烹调食用;

  5. 新鲜腌制的蔬菜(如腌酸菜、泡菜等),不宜大量食用,也不宜过早食用。因为这类腌制品,往往用盐不足或根本不用盐,在腌制蔬菜的头一周内,细菌把菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐的势头正旺,一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏,亚硝酸盐的含量可逐渐下降。所以,腌制蔬菜一定要腌透,最好腌半个月以上再食用;

  6. 维生素C可以阻断亚硝酸盐和仲胺在胃内合成亚硝胺,维生素A可以抑制或阻断亚硝胺对食管粘膜的致癌作用。因此,食用含有维生素C、维生素A的黄绿色蔬菜和水果,是重要预防措施之一;

  7. 不食用含有亚硝酸盐高的鱼类(如咸鱼等);

  8. 多吃有抗癌作用的微量元素的食品(如硒类食品),这类食品主要有黄豆制品(豆腐、豆浆)、大蒜、洋葱、香菇和蘑菇等。

(责任编辑:王海娥)

返频道首页
健康首页 疾病 医院 医生 症状 中医 检查 男性 女性 孕育 老人 资讯 两性 自测

广告合作 网站简介 换链接 联系我们 网站地图 给健康室提意见违法和不良信息举报中心

Copyright © 2000-2017 jiankang4.com All Rights Reserved. 健康室 版权所有

特别声明:本站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据,本站如有转载或引用文章涉及版权问题请速与我们联系。 经营许可证编号:闽ICP备18021446号-3