被医生称为“癌症之王”的胰腺癌近二十年来在中国内地大城市发病率大幅度增长，上海、天津等高发区二十年增长了四倍。这是中华医学会外科分会主任委员、中华医学会全国胰腺外科学组组长赵玉沛教授今天披露的最新临床信息。

在一项新的研究显示，饮食中大量吃红肉或加工肉，会使患胰腺癌的危险增加近70%。不过，主要的原因可能并不是这些肉类中通常所含有的饱和脂肪。与此相反，研究人员认为，可能是烹煮的方式，比如像用炭烧和烧烤以及以硝酸盐为主的肉类保存技术，这些都可能是胰腺癌危险增加的原因。

在这项研究中，研究人员对18万多人的肉类摄取、其他动物产品、脂肪和胆固醇与胰 腺癌危险之间的关系进行了研究；在7年跟踪研究期间，共有482人被诊断出患胰腺癌。

研究发现，摄取大量的加工肉类、猪肉和红肉与胰腺癌危险有着明显的联系，吃香肠和罐头猪肉这类加工过的肉类最多的人，与那些吃这些肉类最少的人相比，其患胰腺癌的危险增加了68%；吃最多猪肉和红肉的人，比那些很少吃猪肉和红肉的人，患胰腺癌的危险要高50%。

去年有近32000名美国人被诊断为患有胰腺癌，他们大多数都将死于这种疾病，这是因为胰腺癌通常在晚期才被诊断出来。而诊断出患有胰腺癌的病人，能存活五年以上的不到5%。因此，找到可能造成胰腺癌的危险因素是近期研究的主要课题。

吸烟、家族胰腺癌病史以及诊断是否患有糖尿病都是已知的危险因素，其他素是男性、年龄增长以及种族等。

研究人员指出，在人们的日常饮食中，家禽、鱼、乳制品、蛋、总体脂肪或摄取的胆固醇数量，都与胰腺癌危险没有明显的联系。由于胰腺癌危险与脂肪没有关系，所以肉类烹煮准备过程中的致癌物质，可能是造成胰腺癌危险增加的主要原因。