近来食物中毒事件呈上升趋势，中毒人群以妇女、儿童为主，主要中毒物质为有机农药残留的苹果、桃子、葡萄、枣等水果和圆白菜、韭菜、油菜，小白菜等蔬菜，并以葡萄和韭菜、小白菜中毒居多。
　　　　检测中毒的残留农药主要是有机磷、有机氯和有机氮三类，这些中毒物质是目前农民常用杀虫剂的主要成分。专家指出，不要认为田间地头的水果蔬菜最新鲜而盲目购买，这些未上市的产品大多没有经过质量监测部门的抽检，不能保证农药残留合格；此外水果蔬菜有少许虫子或虫子咬过的痕迹并非坏事，这样的水果蔬菜吃着更安全，只要洗干净就可以放心食用。相反，没有虫子痕迹的水果蔬菜往往农药成分较多，食用时蔬菜最好在水中浸泡半小时以上，食用水果时尽量削皮，葡萄等不好去皮的水果要少吃或经半小时浸泡后再吃。
　　
　　如何清除果蔬中的农药残留?
　　
　　清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见污渍，然后用清水浸过果菜部分5厘米左右，浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
　　碱水浸泡清洗法；大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
　　加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2—5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后置于锅中烹饪咸菜肴。
　　清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子，萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。
　　储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保果蔬的营养成分，也维护了食用者的健康。
　　
　　小贴士：
　　农药中毒患者2小时内送不到医院，可采取以下急救方法：1．大量饮水；2．用手指刺激喉部，诱发呕吐中毒食物；3．有条件的及时进行静脉注射阿托品要反复注射，随后立即送医院。

（实习编辑：赵小婷）