[网络对话]吃爆米花会引起肺病吗？专家解“爆米花肺”成因

    据报道，美国一男子患上一种被称为“爆米花肺”的疾病，该男子称他几乎每天都食用爆米花。吃爆米花会引起肺病吗？针对网友关心的问题，新华网记者近日采访了中国医师协会呼吸医师分会副总干事、中日友好医院呼吸内科医生张永明博士和南京同仁医院营养科主管渠慎强。

    “爆米花肺”是一种什么样的疾病？它是怎样形成的？

    张永明：2007年美国职业安全和卫生研究所公布的调查报告称，一些人因长期食用微波炉烘制的爆米花吸入所产生的烟雾后会患上肺病，这种肺病与哪些在爆米花厂工作的工人所患肺病一样，主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了联乙醯等添加剂，引起细支气管疾病。

    爆米花制作过程中可能会使用添加剂联乙醯，烘制过程中挥发出来后被人体吸入就可能引起“闭塞性细支气管炎”，俗称“爆米花肺”。“闭塞性细支气管炎”的病理基础为细支气管的损伤、炎症、纤维化及管腔狭窄，患者常见症状为发热、干咳、喘息、呼吸困难，活动后加重 ，伴有周身不适、畏寒和体重下降；严重者可引起呼吸衰竭甚至死亡。

    呼吸系统与体外环境相通，成人每天有超过10000升的气体进出呼吸道进行气体交换。外界环境中的有机或无机粉尘微粒，包括各种病原微生物、过敏原、有害气体等，都可能随着呼吸过程进入人体呼吸道。吸烟、汽车尾气、空气污染等导致PM10、PM2.5超标；职业暴露吸入二氧化硅、煤尘、棉尘等粉尘或者工业废气等因素会导致慢性阻塞性肺疾病、尘肺、肺癌等呼吸系统疾病；地毯、布质窗帘的广泛应用使室内尘螨数量增多；猫、鸟、狗等宠物导致动物皮毛过敏原增多；空调机内滋生的真菌、花草的花粉孢子等导致支气管哮喘和过敏性鼻炎发病率增高。

    我们日常食用的爆米花含有哪些有害物质？

    渠慎强：据我了解，我们日常进食的爆米花中会加一些甜味素、香精，为增加酥脆感还会添加一些反式脂肪酸。经过这种脂肪加工过的食物口感香酥脆，常见的酥皮面包、饼干、方便面、奶油蛋糕都含有些反式脂肪酸。

    反式脂肪酸摄入后对人体有害无益，对于青少年来说，反式脂肪酸会影响必须的脂肪酸吸收，导致中枢神经系统的发育不良。对于成年人来说，可能引起不孕不育、肥胖、心脑血管疾病、老年痴呆、糖尿病等问题。

    玉米在加工为爆米花的过程中，水分流失与营养素流失情况为：100克玉米粒中胡萝卜素为100微克，而100克的爆米花胡萝卜素基本为0；钙49mg/100g、爆米花为2mg/100g。同样100克的爆米花中与100克的玉米相比碳水化合物的量、脂肪含量会增高。

    对于食用爆米花的网友您有何建议？

    张永明：不应过量食用爆米花，如果使用微波炉加热的爆米花，要适当远离加热区，加热后打开包装袋放在通风处散发气味后再食用。街头“转炉”式爆米花因“转炉”中含有铅，在高压加热时，锅内的铅有一定量会熔化吸附在疏松的米花上，食用后可能发生慢性铅中毒，会危害神经、造血和消化等系统，影响儿童发育。

    一些小商贩在制作爆米花时会使用氢化植物油制成的植物奶油代替黄油，其中含的反式脂肪酸会升高血液胆固醇水平，增加冠心病的发病风险。