严重胃肠型食物中毒者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。

　　1、 脱水：由于病变，消耗大量水分，而不能即时补充，造成新陈代谢障碍的一种症状，严重时会造成虚脱，甚至有生命危险，需要依靠输液补充体液。可分为高渗性脱水、等渗性脱水和低渗性脱水。

　　2、 酸中毒：本质为血液中氢离子浓度上升、PH值下降。有代谢性酸中毒、呼吸性酸中毒之分，严重酸中毒可能诱发休克、糖尿病、尿毒症、某些肾小管疾病、严重腹泻等。

　　3、 休克：由于循环功能急剧减退，组织器官微循环灌流严重不足，以至重要生命器官机能、代谢严重障碍的全身危重病理过程，是急性综合征。在初期患者出现皮肤苍白、四肢发冷、心跳呼吸加快、尿量减少等症状;中期会出现血压下降，皮肤发凉加重、发绀等症状;若继续发展下去，病人会死亡。