大家都知道大豆及豆制品，是素食人群的最基本食物，它们不光可以演化出“素鸡”、“素鱼”等仿荤口味，而且有了它们，素食人群就不用担心因为不吃肉而营养失衡了。为什么呢?

　　因为豆类虽然是一种植物食品，但它们蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白(其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，高达35%～40%)，完全可以取代肉类提供的动物蛋白营养。

　　同时，豆类胆固醇含量还远远低于鱼、肉、蛋、奶等动物性食品。另一方面，豆类含有丰富的亚油酸和磷脂，这些丰富的不饱和脂肪酸能分解体内积存的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。

　　所以，用它瘦身再适合不过了。

　　黄豆、黑豆、青豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红小豆、腰豆、芸豆、花豆……赶紧给自己备点吧!

　　原料：大米100克，紫米50克，黄豆20克，黑豆20克，红豆20克，腰豆20克，水适量。

　　做法：

　　1.黄豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时。

　　2.豆类连水入锅，加大米、紫米，大火烧开，改小火煮成饭即可。

　　新浪独家连载 不得转载，文章摘自新浪读书频道《林家食铺》

（实习编辑：何丽丽）