望京医院主任医师王泽民指出：老年人食剩饭菜易导致胃肠疾病的发作。

　　他认为，食品最好当天吃完，剩饭菜放久了或储存不当即使在低温的情况下，病菌照样繁殖。

　　如果一定要保存，要注意保存方法，剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖子的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开烧透。剩下的凉菜应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时回锅加热，可改为汤菜或炖菜。

　　容易引起胃肠疾病的水产品，再次食用时更应注意。蔬菜经过一夜的盐渍，亚硝酸含量会增加，加热后毒性增强，因此，蔬菜是不能隔夜的。淀粉类食品最好一次吃掉，年糕最多贮存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

　　保存剩饭的方法是，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染，降至室温时放入冰箱。剩饭的保存时间，以不隔夜为宜。早剩晚吃，午剩晚吃，间隔时间缩短在5~6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

（责任编辑：杨淼）