黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质(蛋白质食品)约40%，为其他粮食之冠。但有研究显示认为：它才是改善女性(女性食品)更年期(更年期食品)症状的直接功臣。

　　黄豆为什么能让女人更女人 一直以来，黄豆中的雌性激素———异黄酮被公认为是调整女性激素水平、缓解女性更年期症状的直接功臣但在近日举办的中国营养学会第十届学术研讨会上，多位国内外营养专家对此做了重新注解：黄豆的摄入并没有改变更年期女性的激素水平，而是降低了女性体内的温度，从而缓解更年期最普遍的潮热症状。

　　这是因为，黄豆中的异黄酮经由肠道消化(消化食品)后，会产生另一种活性物质———雌马酚。它才是改善女性更年期症状的直接功臣。 过去的研究还证明，黄豆不仅能抗癌，还能减低胆固醇，预防骨质疏松，防止血管硬化及血栓形成，起到防治冠心病并预防中风的作用。

　　而最新研究表明，雌马酚产生率的高低，才最终关系到体内尿酸、甘油(油食品)三脂、血糖(血糖食品)以及骨密度等的高低。 “但不能产出雌马酚的人，吃再多黄豆也没用”，此次大会上，发言的专家一致强调。不是所有人吃了黄豆或其制品就能增加雌马酚产出量，只有那些肠道内含有益生菌的人，才有机会将异黄酮转化为雌马酚。

　　也就是说，在黄豆有益健康(健康食品)的问题上，多吃黄豆并非对所有人有益。 中山大学公共卫生学院营养学教授苏应香告诉《健康时报》记者，现在还没有研究证实什么人多吃黄豆有益，或者黄豆和什么一起吃能增加雌马酚产生率。

　　但若要改善人体内肠道菌群，使它有利于雌马酚的产出，主要有这三个途径：首先，自然分娩，因为母亲阴道的酸性环境有助婴儿肠道益生菌形成;其次，做到母乳喂养;最后，从小养成吃黄豆的习惯，刺激肠道益生菌的生长。

　　专家建议，婴儿从喂食辅食期间，就可以选择黄豆。到2岁之后，就该按照每天25～50克的量吃黄豆或其制品了。 普通人每天最好摄入25～50克，1克大约5粒，约摸一小把的量，更年期女性在这一基础上还可适当加量。 除此之外，家庭制作黄豆无需担心其活性成分丢失。

　　专家表示，和蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)中的维生素(维生素食品)不一样，蒸煮，烘烤、翻炒等都不会对黄豆的活性成分造成影响。但在黄豆制品中，豆浆活性成分含量相对高一些。 因此建议，女性缓解更年期症状最好选择黄豆和豆浆。

(实习编辑：朱燕梅)