专家提示：多用其煎炸含水多的食物，更不要烧干锅

　　据英国《每日邮报》近日刊文指出，英国一项研究发现，经常使用不粘锅，会增加甲状腺疾病的发病率。

　　研究发现，导致疾病的主要成分是全氟辛酸铵，这是不粘锅、各种家具以及塑料制品中常用的一种材料，可以帮助形成光滑、不粘并且防水防脏的涂层。来自英国埃克塞特大学、英国半岛医学院等权威机构的研究人员，分析了美国疾控中心国家健康与营养调查中心保存的近4000人的血液样本数据，发现这些人体内全氟辛酸铵含量较高的人甲状腺疾病发病率是含量较低的人的两倍以上。

　　负责这项研究的公共卫生流行病学教授戴维•梅尔泽指出，这是首次发现人体内全氟辛酸铵含量与甲状腺疾病发病率之间的关系。

　　其实早在2004年，美国环境保护署就发出过警告，称美国杜邦公司生产的特富龙(TEFLON)不粘锅对人体健康带来潜在重大危害，也曾引发了“不粘锅可能致癌”的讨论。为此，美国环保署对杜邦公司处以了数亿美元的巨额罚款，这可能也是美国历史上最高额的一项环保罚金。

　　由于铁锅、不锈钢锅的普遍使用，我国不粘锅的使用率并没有国外高，但国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受《生命时报》记者采访时仍提醒道，全氟辛酸铵存在各种健康隐患，甚至有致癌的危险，因此一定要科学使用。全氟辛酸铵的耐温点为280摄氏度，也就是说一旦超过这个温度，有害物质可能就会析出，建议少用不粘锅高温煎炸食物，煎炸的烹饪方法很容易让温度高达300度。可以多用其烹饪含水较多的食物，更不要干烧不粘锅。洗锅时别用材质硬的洗碗布，否则很容易破坏上面的镀层，以免有毒物质析出。

（实习编辑：李杏）