缺铁性贫血是体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。是由于铁摄入量不足、吸收量减少、需要量增加、铁利用障碍或丢失过多所至。形态学表现为小细胞低色素性贫血。

　　莴苣叶子可防治缺铁性贫血

　　据了解，莴苣叶子中的营养成分要比莴苣本身营养成分还高，莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

　　莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

　　补血佳品——凉拌莴苣叶

　　【原料】莴苣叶、油辣椒、白糖、白醋、生抽。

　　【做法】锅中烧水，放莴苣叶焯水。捞出浸到冷开水里一会然后再那出沥干水分摆盘。锅里倒进油辣椒，这个油辣椒可以在超市买。加一点白糖，白醋，生抽。烧热倒在焯好的莴苣叶上即可。

（实习编辑：邝丽琼）