难度: 中级 时间: 20-35分钟 主要食材: 牛肉类 菜系: 家常 四季豆切得如此细碎当然是小孩子拌饭的最爱，肉、菜、饭欢快地混合在碗中，还有清脆的黄瓜在一旁作伴，定能换来一张可爱的笑脸。

　　热量标注：此菜热量为134千卡/人

　　牛肉馅 100g 橄榄菜 80g 四季豆(扁豆) 300g 黄瓜 1根 绍酒 1汤匙(15ml) 生抽 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 洋葱 1/2个 蒜茸 2茶匙(10g) 油(油食品) 1汤匙(15ml) 水淀粉 2汤匙(30ml)

　　四季豆洗净，摘去两端及老筋，再切成碎末。

　　黄瓜洗净，切成长长的薄片。洋葱剥去外皮，切碎。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将四季豆碎末放入，汆煮4分钟，再捞出沥干水分待用。 将黄瓜片叠起，摆入盘中外圈。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将洋葱碎和蒜茸放入爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，直至牛肉馅中的水分炒干。

　　将四季豆碎末和橄榄菜放入锅中，再调入绍酒、生抽和盐翻炒约3分钟，接着盛入盘中。 将水淀粉倒入锅中，大火烧制成玻璃芡汁，最后淋在榄菜四季豆上即可。

　　小贴士 扁豆一定要汆熟透，否则会对人体产生不良反应，例如：呕吐、头晕等。

　　橄榄菜是由橄榄、芥菜和实用油加工而成的一种腌菜，一般超市均有瓶装的橄榄菜出售。

　　榄菜四季豆中的肉末可根据各人的喜好，选用猪肉、鸡肉等肉馅来烹调。

(实习编辑：朱燕梅)