酱油泡菜是在用酱油(油食品)腌的萝卜?白菜中放水芹菜?葱?蒜?栗子?梨?辣椒?香菇(香菇食品)?石耳?松子等等?并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。 泡菜是主要的副食?在缺少蔬菜(蔬菜食品)的冬季?它是一种既能互补维生素(维生素食品)A?B?C?又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品。

　　材料? 白菜瓢1Kg?萝卜500g?酱油2杯?梨1个?栗子5个?松子1大勺?水芹50个?石耳4个?香菇2个?辣椒丝3g?白葱30g?蒜20g?生姜10g?白糖2大勺。 做法? (1)把白菜瓢分半?并切成3cm宽。

　　(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片?与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 (3)把梨去皮后?切成与萝卜一样的大小?栗子去皮割成扁片?松子去三角笠?辣椒丝切成3cm大小。

　　(4)水芹切成3cm大小。 (5)香菇去楹切成银杏叶模样?石耳泡后切成丝。 (6)白葱切成3cm长的丝?蒜?生姜也切成丝。

　　(7)腌在酱油里的萝卜?白菜中混合别的调料放在坛子中?加酱油份量的水?并以白糖调味?倒进去汤。

(实习编辑：张曼)