又名落葵、西洋菜、豆腐菜是我国的古老蔬菜(蔬菜食品)。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱;近的来，北方人也尝到了它的美味。

　　功效：木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙(钙食品)、铁(铁食品)等元素含量最高，除蛋白质(蛋白质食品)含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑汤、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素(维生素食品)C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压(血压食品)、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘(便秘食品)等疗效，极适宜老年(老年食品)人食用。

　　木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。 适合人群：所有人均适合食用。 适用量：每次50～70克。 温馨提示：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油(油食品)。

（实习编辑：刘锦云）