饮食防癌目前已引起全世界的普遍重视，餐桌上应该如何防癌，已成为人们关注的焦点。

饮食防癌目前已引起全世界的普遍重视，并总结了许多饮食防癌的建议：

饮食要均衡

许多事实说明，营养不均衡是导致癌症和某些疾病的重要因素。例如脂肪摄入过多和纤维素摄入过少与大肠癌发生有关；维生素C缺乏的人易患胃癌和食管癌。

增加纤维素的摄入量

纤维素可以影响脂肪的吸收，稀释脂肪浓度以减少致癌物对人体代谢的影响。食物纤维可减少粪便在肠道内停留的时间，减少致癌物与肠黏膜接触。此外，纤维素可减少血浆中雌激素的水平，降低乳癌的危险性。

增加抗氧化营养素的摄入

已知具有抗氧化作用的营养素主要有胡萝卜素、维生素C和E、微量元素硒。

减少脂肪的摄入量

大量流行病学资料证明，膳食脂肪尤其是动物性脂肪的摄入量与女性乳腺癌和男性前列腺癌的发生呈明显的正比关系，摄入过多脂肪便增加肌体摄入致癌物的机会。

控制烟熏、盐腌食物的摄入

用含炭燃料焙烧、烘制食品时，可以产生苯并芘。食物的脂类在高温下也可形成这种物质。苯及多环芳烃化合物有致癌性，腌制食品中含有大量的亚硝酸盐可形成致癌物质亚硝胺。

不吃霉变的食物

霉变食物中含有黄曲霉菌，它产生的毒素叫黄曲霉毒素，动物实验证明，它有极强的致肝癌作用。

避免饮酒及吸烟

过量饮酒会降低肌体的免疫功能，增加肌体对癌症的易感性。烟中有许多致癌物质。另外，同时饮酒与吸烟有协同作用。