夏季高温作业者如夏收夏种期间的农民、建筑工人、野外训练的军人以及炼钢工人等等，应当注意调整饮食，预防中暑，保护自己的身体健康。

　　在40℃甚至更高的高温环境中劳动，人的体温调节、水盐代谢以及消化、循环等功能，会出现一系列的改变。当机体大量出汗时，体内钠、钾会大量丢失，无机盐代谢紊乱、血清钾浓度下降，水溶性维生素随着汗液排出而大量丢失。由于温度过高，机体蛋白质分解加速，唾液、胰液、胃液和肠液的分泌减少，消化酶的分泌也减少。同时胃液酸度降低，胃蠕动减弱，消化功能下降。因而，高温作业者的营养和膳食必须作合理补充和调整。

　　补充足够水分 饮水应少量多次，切忌暴饮。饮水中加盐的多少，要根据具体情况而定。如果一个人一天工作8小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取16克盐就可以了；出汗量超过6升，则需从饮料中补充，饮料中盐浓度不超过0.2%。可每日口服2片钾片，每片含钾25毫克。

　　中国医学科学院为高温作业者推荐以下3种饮料：

　　①盐汽水：精盐1克，白糖适量，香精0.5毫升，柠檬酸1克加水至1000毫升配成；

　　②盐茶：在盐汽水的基础上另加茶叶5～10克；

　　③中药饮料：每1000毫升水加竹叶、元参、菊花、桔梗、山楂、青葛、花粉、陈皮、黄芩各0.5～1克，白糖15克，开水浸泡放冷饮用。每次400～500毫升效果最好。

　　合理补充营养 高温环境可使体内维生素的消耗增多，对蛋白质的代谢也有一定的影响，因此还应适当补充一定量的水溶性维生素。各类新鲜蔬菜和水果含维生素量较高，可增加摄入数量。高温作业者应摄入营养价值较高的蛋白质，其膳食中应有一半蛋白质来自鱼、肉和豆制品。夏季出汗多，大量钾元素丢失，可食用富含钾的食物，如青豆、马铃薯、菠菜、苋菜、海带、柿饼、香蕉等，也可适当补充钙、镁、铁元素。

　　合理调配膳食 在注意补充必要的营养成分的同时，在膳食调配方面也应加以改善。为了增进食欲，提高对食物的消化吸收率，饭菜应尽量丰富多彩，经常调换花样，烹调要注意色、香、味，适当吃些粗粮，以补充更多的维生素B1。在保证卫生的前提下，要适当食用一些凉拌菜，这既可促进食欲，又能丰富膳食中的无机盐和维生素。对高温作业者来说，最好的进食时间是上班前或下班后的1～2小时，这时胃口较好，有利于食物的消化和吸收，因此，主要的一餐应放在这个时候。

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（实习编辑：张真瑞）