烟酸缺乏引起的癞皮病大都发生于以玉米为主食的地区，其症状为：

　　１．皮炎，在四肢暴露部位对称出现，初时发红，以后转褐色，局部发肿，有泡疹或表浅创面，病变部位与周围皮肤有明显的界限。

　　２．消化系统症状，有舌炎、舌疼痛且可有溃疡，久病后舌乳突萎缩，舌面光滑，且常有腹泻；

　　３．精神神经系统症状，病人常有失眠、记忆力差、焦虑和抑郁，少数可出现狂躁、猜疑，甚至昏睡、神志不清。

　　此外，常有营养不良、贫血，以及其它维生素Ｂ缺乏症的表现。

　　【应对措施】

　　及时就诊，补充烟酸的摄入，同时对皮肤病进行对症治疗。

　　【发生原因】

　　据营养分析，玉米中烟酸含量每１００克为２．３毫克（黄玉米）和２．１毫克（白玉米），略低于标准面粉中的烟酸含量，但比富强粉、上白粳、中白粳、籼米等等米中的烟酸要多。

　　那为什么吃米、面地区却不发生癞皮病呢？

　　我国营养工作者分析发现：玉米中所含的烟酸多数为结合型，约占烟酸的总量的６４～７３％，结合型烟酸非常稳定，酸性情况下加热３０分钟也不释放出游离型烟酸，故结合型烟酸一般情况下不能被人体所利用。另外，玉米蛋白质中又缺乏能转化成烟酸的色氨酸，每１００克玉米中含有色氨酸６５毫克，而大米有１２０毫克、小麦有１２２毫克、黄豆可高达４６２毫克。再加上无其它富含烟酸的食物来源，故长期食用玉米时，就可以出现烟酸缺乏，进而导致发生癞皮病。

　　【预防】

　　在以玉米为主食的地区的儿童，应该补充食用肉类、花生、豆类及一些新鲜的绿叶蔬菜。

　　【易发年龄】

　　2岁以上。

（实习编辑：黄秀杰）