意大利粉(spaghetti)是意大利式的?食之一，由小?粉?成的粗??l，在国内也深受广大人民群众的喜爱。

　　选料

　　主料：意大利粉(螺丝粉)：6两(约240克)，开心果仁：2两(约80克)，剁碎牛肉：4两(约160克)，甘笋粒、青豆仁：各2汤匙，洋葱粒：3汤匙，芫荽蓉、蒜蓉：各2茶匙。

　　腌肉料：油、生抽、生粉：各1茶匙，糖、盐：各1/2茶匙，胡椒粉：少许。芡汁：口急汁(辣酱油)：1/2茶匙，砂糖、生粉：各1茶匙，茄汁：3茶匙，盐：少许，清水：1/2杯。

　　制法

　　1、牛肉腌肉料拌匀，青豆仁洗净，沥干，螺丝粉置滚水中慢火煮熟，上盖火局10分钟，捞出，用冷水冲过，沥干。

　　2、甘笋粒和青豆仁用盐下滚水焯熟。

　　3、起油镬爆香一汤匙洋葱粒，放螺丝粉和芫荽兜炒片刻，然后上碟。

　　4、起油镬爆香余下的洋葱，下牛肉炒熟，埋芡并下甘笋粒和青豆仁炒匀，浇在螺丝上，最后撒上开心果仁便成。

　　提示

　　起油镬爆香洋葱，才放入意粉炒拌，可避免意粉粘镬，且食味也较香。

(实习编辑：朱燕梅)