豆腐观之白嫩细软，食之鲜美可口，富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸等，对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分重要的作用。豆子中所含的蛋白质和必需的脂肪酸是维持皮肤弹性、保持皮肤光滑细嫩的重要物质，缺乏它们，皮肤就会变得粗糙、松弛，而且会过早地出现皱纹。因此，豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。现介绍几款豆腐菜的制作方法，供大家参考。

　　豆腐观之白嫩细软，食之鲜美可口，富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸等，对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分重要的作用。豆子中所含的蛋白质和必需的脂肪酸是维持皮肤弹性、保持皮肤光滑细嫩的重要物质，缺乏它们，皮肤就会变得粗糙、松弛，而且会过早地出现皱纹。因此，豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。现介绍几款豆腐菜的制作方法，供大家参考

　　泰式炸豆腐 原料：豆腐，炒脆花生，水，糖，青柠汁，红椒粒。

　　做法： 1 。煮酸甜汁煮法。水煮滚后放入糖，慢火煮成酱状，加入青柠汁即成。 2 。炒脆花生用刀压至细碎。 3 。豆腐用细盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4 。炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。 脆皮炸豆腐 原料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清，高汤，柴鱼精，太白粉，香油，盐。 做法： 1 。将蟹肉豆腐切成 0.5 厘米的厚片。 2 。毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜;海苔以剪刀剪成细丝备用。 3 。锅放油少许，将豆腐、毛豆、高汤与 1/3 茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油，撒上海苔丝即可。 绿叶托豆腐 原料：嫩莴苣叶 200 克，嫩豆腐 200 克，香油、辣油、精盐适量。 做法： 1 。将洗净的莴苣叶在沸水中焯一下，捞出沥干再切碎。 2 。嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盘中，用碎莴苣叶、精盐、香油、辣油调拌即可食之。 花园豆腐 原料：豆腐 400 克，松仁 20 克，火腿 10 克，姜、葱、花椒粉、鲜味汁适量。 做法： 1 。将豆腐切成薄片，下水煮沸。 2 。将碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末、花椒粉和鲜味汁均匀地夹在两片豆腐之间，再以适量的淀粉调和，放进蒸笼。再将蒸熟后的豆腐取出放进烧至六七成热的油锅，加汤料，小火焖 6 分钟即成。

（实习编辑：张嘉敏）