炒墨鱼花

　　材料介绍：

　　原料：墨鱼2只、笋1支、辣椒4支;胡萝卜片、九层塔各少许;蒜末2大匙。

　　调味料：酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

　　制作方法：

　　墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

　　笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

　　起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

　　余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

　　起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

　　烹调指南：

　　墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

(实习编辑：张曼)