牛肉是全世界人类都喜欢吃的食品，也是中国人的第二大肉类食品，仅仅次于猪肉。牛肉具有丰富的蛋白质，高蛋白质含量，低脂肪，享有“肉中骄子”的称号。那么，乙肝可以吃牛肉吗?其实乙肝患者是可以吃牛肉的，但不宜多吃。

　　牛肉通常分为水牛肉和黄牛肉两种，以黄牛肉最佳。 黄牛肉性温，补脾胃，益气血，强筋骨，利水消肿。用在虚损赢瘦、脾虚不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。 牛肉含优质蛋白达20%以上，并且含 脂肪少，胆固醇含量也低，进食牛肉不容易发胖，适宜于高脂血症、脂肪肝、高血压、糖尿病、冠心病等进食。

　　乙型病毒性肝炎是由乙型肝炎病毒(HBV)引起的一种世界性疾病。发展中国家发病率高，据统计，全世界无症状乙肝病毒携带者(HBsAg携带者)超过2.8亿,我国约占1.3亿。多数无症状，其中1/3出现肝损害的临床表现。目前我国有乙肝患者3000万。乙肝的特点为起病较缓，以亚临床型及慢性型较常见。无黄疸型HBsAg持续阳性者易慢性化。本病主要通过血液、母婴和性接触进行传播。乙肝疫苗的应用是预防和控制乙型肝炎的根本措施。

　　中医观点

　　通常情况下，乙肝大三阳，特别是慢性肝炎患者的进食原则是，应以清淡、易消化、富含营养的食物为原则，应摄入含足够蛋白质、糖类、维生素及矿物质的食物。平时注意合理饮食，注意营养均横，食物不能吃得过饱。这样可以帮助肝细胞的恢复。并且不会过量增加肝脏的负担，这样对肝病的恢复有帮助，对预防病情的发展有会有一定的作用。从中医来讲,牛肉归于温性食物，急性肝炎及慢性肝病见热盛、湿热或阴虚有热者不宜。乙肝大三阳是个燥热的病,不能吃太热气的食物,例如海鲜,烧烤食品，油炸食品,还有大补药物比如人参.可以适当吃点清热性凉的比如海带,冬瓜,黑木耳,也可以喝点比如金银花茶,菊花茶。

　　西医观点

　　诱发肝性脑病

　　肝性脑病(hepatic encepHalopathy，HE)过去称肝性昏迷(hepatic coma)，是严重肝病引起的、以代谢紊乱为基础的中枢神经系统功能失调的综合病征，其主要临床表现是意识障碍、行为失常和昏迷。门体分流性脑病(porto-systemic encepHabpathy，PSE)强调门静脉高压，门静脉与腔静脉间有侧枝循环存在，从而使大量门静脉血绕过肝脏流入体循环，是脑病发生的主要机理。亚临床或隐性肝性脑病(subclinical or latentHE)指无明显临床表现和生化异常，仅能用精细的智力试验和(或)电生理检测才可作出诊断的肝性脑病。

　　其中肝性脑病的诱因很大部分是归咎于体内氨增多

　　氨等含氮物质及其他毒物的增加，如进过量的蛋白质、消化道大出血、氮质血症、口服铵盐、尿素、蛋氨酸等。牛肉牛肉具有丰富的蛋白质，高蛋白质含量。肝病患者的代谢障碍，吃入的牛肉难以消化，牛肉中的蛋白质被肠道细菌的氨基酸氧化酶分解产生。氨在肠道的吸收主要以非离子型氨 (nh3) 弥散进入肠膜，其吸收率比离子型铵 (nh 4 ) 高得多。游离的 nh 3 有毒性，且能透过血脑屏障; nh 4 呈盐类形式存在，相对无毒，不能透过血脑屏障。 nh 3 与 nh 4 的互相转化受 ph 梯度改变的影响。当结肠内 ph>6 时， nh 3 大量弥散入血; ph<6 时，则 nh 3 从血液转至肠腔，随粪排泄。

　　因此， 摄入过多的含氮食物 ( 高蛋白饮食 ) 时，肠内产氨增多。 氨通过血脑屏障进入大脑，引起肝性脑病。

　　综上所述

　　乙肝患者饮食原则是综合营养,合理搭配,防止偏食肝病患者每日要摄取足量的维生素,脂肪,碳水化合物,蛋白质一日三餐要合理搭配,荤素相间,尽可能少食辛辣等刺激性较强的食物,避免养成偏食的不良习惯要禁酒戒烟在饮食上宜食用一些酸性的蔬菜和水果其实牛肉是可以吃的,不必要过于的禁忌,当然也不能吃太多,合理即可乙肝患者定期进行检查比较的重要,可以随时了解病情。乙肝患者能吃牛肉，只要肝功检查正常,不要担心。牛肉有丰富的蛋白质。一般来说最好别吃，因为牛肉是一种能使很多疾病复发的。

    39健康网( www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。

（实习编辑：吴春丽）