当前各种关于牛奶是否有益健康的争议此起彼伏,本文对这些有争议的问题提供了一个科学客观而全面的解答。

　　医生对喝牛奶这一饮食安排时而贬低,时而赞赏。Thierry Souccar于2007年出版的《牛奶,谎言与宣传》一书被视为对牛奶功能争议的导火线。本文中,营养学家Jean-Michel Cohen将解答牛奶对健康作用的各种疑问。

　　·牛奶是均衡饮食所必不可少的食物吗?

　　牛奶是人类最先发现的食物。即使到了现代也不应该忽视牛奶的益处:含钙丰富,含蛋白质比例高,都使牛奶成为均衡饮食中十分重要的一项内容。同样,牛奶是养育健康儿童所必不可少的,因为儿童的食量小,需要通过摄入营养全面的流质食物来促进成长发育。

　　用植物性乳汁替代牛奶是可行的,前者同样具有蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素和矿物质(尤其是人体必需的钙质)。

　　然而,植物性乳汁在蛋白质和钙质的含量上并不总能和牛奶匹敌。因此,选择好的植物性乳汁是很重要的,而且最好时不时更换种类,以保证能得到充足全面的营养。

　　·喝牛奶是否容易致癌?

　　绝对不会。事实上,未经脱脂处理过的牛奶中含有的反式脂肪酸,对预防乳腺癌具有十分负面的影响。经证实,反式脂肪酸会把女性得乳腺癌的机率提高两倍。然而,我们不应因此责难牛奶。因为日常的牛奶饮用量并不足以使摄入的反式脂肪酸多到提高致癌危险的程度。更何况脱脂奶根本不含反式脂肪酸。

　　·喝牛奶容易导致过敏?

　　如果饮用牛奶导致了过敏反应,这是牛奶中的某些蛋白质所致。大约有5%的婴幼儿对牛奶过敏,但到了5岁或者6岁,这种不适应就已经完全消失了。

　　要确知究竟有多少从幼年起就开始发作的过敏症状(如反复发生的耳鼻喉感染,哮喘,皮疹……)是由于身体排斥摄入的蛋白质引起的十分困难。但可以确定的是,牛奶在其中扮演了重要角色。

　　此外,40%的婴幼儿肠胃炎和相当一部分皮疹是由于对牛奶过敏引起的。

　　·牛奶适合终身饮用吗?

　　亚洲人认为成年人难以消化牛奶,而西方人则会持续终身饮用牛奶。

　　人体必须含有乳糖酶才能消化牛奶中的乳糖。许多老年人会丧失了这种酶,继而引起乳糖不耐反应。但只要没有上述问题,牛奶是可以终身饮用的。

　　有些人在停止饮用牛奶之后也感觉良好,但这一现象对其他食物也是成立的。因为人体对饮食变化的应激反应各不相同,我们很难真的意识到某种物质对健康的影响。没有不喝牛奶的理由,因为没有任何科学依据能够证明饮用牛奶会引起健康紊乱。

　　·根据一些研究,牛奶并不能强健骨骼,也不能预防骨质疏松……

　　骨密度取决于人体内钙质和维生素D的比例,但也取决于外部因素,例如饮食。遗传因素也可能使某些人特别容易患上维生素D缺乏症……单纯摄入钙质并不能使骨骼更强健,但相对地,钙质摄取不足(每天摄入钙质少于800毫克)会大大提高患上骨质疏松的机率。 第一页 1 2 下一页 最后一页