兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。核桃兔丁是孕期的一款好食谱。

　　主料： 兔肉 300克 核桃 200克

　　辅料： 鸡蛋清 25克

　　调料： 料酒 25克 姜 10克 淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 小葱 15克 猪油(炼制) 50克 味精 1克

　　制作工艺

　　1. 把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒;

　　2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒;

　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切丁;

　　4. 生姜洗净，切末;

　　5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀;

　　6. 兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好;

　　7. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起;

　　8. 再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用;

　　9. 原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

（实习编辑：嘉瑶）