蛋白质是所有细胞的关键成分。身体发育和修复都需要蛋白质，它对儿童的身体健康和强壮特别重要。创伤愈合需要摄入充足的蛋白质。

　　动物蛋白的主要来源是：肉、鱼、蛋和奶制品（牛奶、奶酪、酸奶）。豆类（花生。大豆和扁豆）、坚果和谷物含有植物蛋白。EB儿童的素餐需要仔细安排以保证营养。5岁以下的儿童吃坚果可能会吸入以至窒息，可以用坚果油代替。

　　脂肪是食物中主要的能量来源，也是细胞的关键成分之一。脂肪过度摄入并不好，只会使体重超常。有些EB儿童使用轮椅，运动不足，如果有肥胖的倾向应该减少脂肪摄入。但对多数症状严重的EB儿童，脂肪和油性食物是能量的有效来源，可以促进蛋白质吸收。

　　黄油、人造黄油、奶油、植物油和猪油是显而易见的脂肪来源。一些含有脂肪但不太明显的食物有：全脂牛奶，全脂酸奶，奶酪，冰激凌，肉类（特别是肥肉），蛋，富含脂肪的鱼（沙丁鱼，鲑鱼），鳄梨，坚果油和巧克力。

　　炭水化合物是细胞的成分之一。很多提供能量的食物（谷物，面粉，面包，土豆，水果和豆类）同时也含有维生素和矿物质。另有一些食物只能提供能量，如：饼干，白糖，果糖，葡萄糖，果酱，蜂蜜，和果汁。布丁和蛋糕主要成分是糖类，由于原料中的蛋和奶也含有一些蛋白质。

　　所有这些炭水化合物对EB患者都有用。食物中应该包括甜的糖类（饼干，糖等），也应该包括不甜的糖类（谷物，土豆等）。如果超重，甜的成分适当减少。

　　维生素对健康和身体正常运转很有用。健康的人只需要微量的维生素。缺少维生素人体的一些重要功能无法进行，比如吸收某些营养和身体组织生长。

　　维生素有很多种，各自有特殊的功能，比如：

　　维生素C对快速愈合很重要。很多食物富含维生素C，比如橙子，猕猴桃和黑醋栗。它可以帮助身体吸收铁和钙。

　　维生素A主要包含在动物肝脏，胡萝卜，人造黄油和黄油中。墨绿、红色和黄色的蔬菜中含一种叫视黄醇的成分可以在人体内转换成维生素A。维生素A有利于保持皮肤和眼睛的健康。

　　维生素B族含在奶制品、肉、蛋、面包、谷物和土豆中。不同的维生素B功能不同，比如促进炭水化合物有效利用，保持血液和皮肤健康，促进蛋白质有效利用。

　　维生素D对骨骼和牙齿的坚固非常重要。它存在于人造黄油、富含脂肪的鱼、炼乳、蛋和动物肝脏中，鱼肝油中含的最多。日光照射皮肤可以使人体内生成维生素D。由于EB儿童通常暴露在日光中的时间较少，可能需要额外补充维生素D。

　　由于EB儿童饮食不容易足量，同时对某些维生素的需求比普通儿童多，所以推荐他们补充复合维生素。但某些维生素过量摄入对身体有害，建议咨询营养师确定最佳用量。

　　矿物质对身体的正常运转关系重大，目前已经发现20多中人体必须的矿物质。每种矿物质都有独特的作用，比如铁是血液的重要成分，锌促进伤口愈合并提高免疫力，硒可以保护细胞膜免受伤害。EB儿童经常需要额外补充矿物质以弥补体液损失并满足伤口愈合的需要。

　　纤维素是食物中人体无法吸收的部分。它们并不是毫无用处，它们可以帮助人体维持正常的血脂浓度，保持肠道菌落平衡，防止便秘。

　　水，大家都知道重要，但很多人喝的不够。足量饮水才能保持肾和膀胱健康并帮助膳食纤维正常起作用，天热的时候尤其要多喝水。人体需要的水量与年龄有关，在每天5到10杯之间，可以是白水，也可以是牛奶或果汁（鲜果汁或兑水以防止蛀牙）。

（实习编辑：黄秀杰）