杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素。杏仁熘鸡丁滑嫩清香，美味可口，是孕期的一款好食谱。

　　主料： 雏鸽 800克 杏仁 100克 豌豆苗 250克

　　辅料： 蘑菇(鲜蘑) 50克 鸡蛋清 25克

　　调料： 猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 10克 淀粉(豌豆) 15克 香油 15克

　　制作工艺

　　1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好，拌上一点香油。

　　2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。

　　3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。

　　工艺提示 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

（实习编辑：嘉瑶）